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烩小牛膝骨配意式藏红花饭

 

      藏红花,是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉,原产自希腊,中医入药,在西方,则是地中海料理必不可少的一味香料。准确地说,藏红花并不是以花朵的花瓣入菜,而是里面生长的花柱,一磅藏红花大概需要75,000朵花朵的柱头,价格昂贵。除了独特的香味之外,最令人着迷的是它明亮金黄的色泽。
  在罗马街头,烩小牛膝骨配意式藏红花饭在大小馆子里随处可见,选用年龄在30个月以下的小牛仔,膝是整只牛仔最嫩的部位,肉质爽嫩无渣,最易烹饪。虽然经过数个小时的炖煮,菜品还是保留了形状完整的牛仔膝,Jerry Feng自我要求很高,出自他手的牛仔膝的骨髓还能原封不动。米饭被藏红花“动了手脚”,饭虽说是意大利香米,可吸收了藏红花全部精华和鸡汤后,饱满得不像话。厨师还非常贴心地在藏红花中加入干白葡萄酒和干红葡萄酒浸泡,更香和入味,明黄的颜色也颇为抢眼,让人食欲大增。

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